Winnica Ausone nalezy razem z winnica Cheval Blanc (Bialy Kon) do najslawniejszych w regionie Saint Emilion.
I jak sie mówi w tych okolicach; kazdy turysta, który tu przybywa i ma czas na zwiedzenie tylko jednej, jedynej winnicy, powinien wybrac bez wahania 8-hektarowa winnice Ausone. Jej polozenie jest wyjatkowe, a winorosl bardzo stara; krzewy maja ponad 50-lat.

Nazwa Ausone pochodzi od rzymskiego poety Ausone (310-395 ap.J.-C.), który prawdopodobnie posiadal winnice w tym regionie. Spotykamy wprawdzie rzymskie ruiny na terenie majatku, ale przebywanie tu poety jest raczej legendarne.

Produkcja winnicy jest bardzo malenka, tylko 2200 skrzynek wina (1 skrzynka = 12 butelek).
Na rynku, wino Ausone jest bardzo rzadko spotykane i jeszcze trudniejsze do znalezienia od slynnyego wina Pétrus.
Château Ausone jest zupelnie w innym stylu niz Château Cheval Blanc (Bialy Kon). Zdegustowanie tego wspanialego nektaru wymaga przede wszystkim cierpliwosci. Potrzebuje ono od 10 do 15 lat lezakowania, aby pozbyc sie bardzo mocnej taniny i nabyc charakterystycznego dla siebie "welurowego" smaku.

Szczepy tu uzywane to: Merlot(50%), Cabernet Franc(50%).

Po okresie fermentacji wino lezakuje przez 18 miesiecy w nowych debowych beczkach, na dnie chlodnnych i przestrzennych piwnic z wapienia.