Winnica Cheval Blanc (Bialy kon),
razam z winnica Ausone, naleza do najwazniejszych winnic regionu
Saint Emilion, a ich wina uwazane sa za najwspanialsze. Jej powierzchnia
wynosi 37 hektarów i co wazne, w jednolitym kawalku. Tworzy
w ten sposob przeuroczy zakatek architektoniczny na prawym brzegu
rzeki Garonne, na pograniczu regionu Pomerol, z którego
pochodzi slynne wino Pétrus.
Szczep tu dominujacy to Cabernet
Franc, w proporcji 57%. Bardzo mu odpowiada tutejszy typ gleby.
Cabernet Franc posiada duzo delikatnosci i elegancji, co
nadaje winu Cheval blanc niespotykanego delikatnego smaku i wielkiej
osobowosci. Drugim szczepem jest Merlot (41%), który
znakomicie uzupenia Cabernet Franc, nadaje on mu pawnej struktury.
Malutka proporcja innych szczepów, takich jak Malbec
(1%) i Cabernet Sauvignon (1%) dodaja dla calosci pewnej
oryginalnosci.
Wino Cheval Blanc lezakuje w chlodnej piwnicy ok. 18 miesiecy
i zawsze w nowych debowych beczkach. Winnica produkuje równiez
drugie wino nazwane Petit Cheval (Maly kon), które lezakuje
12 miesiecy w tych samych warunkach.
"(Cheval Blanc) ma duzo charakteru, ale nigdy zadnej agresywnej nuty, posiada duzo miekosci i pewien "sferyczny" styl; zawsze pelne elegancji, czym przypomina wina z Pomerol; nie jest tez zbyt charakterystyczne dla Saint Emilion, gdyz posiada duzo taniny, co mu pozwala na wspaniale lezakowanie, podczas którego nabiera aromatycznej kompleksowosci i ogromnej subtelnosci"...