 |
|
 |
|
|
|
KONIAK (Cognac) to slowo naprawde magiczne dla amatorow "Wielkich" alkoholi, a jeszcze bardziej spiewa tym, ktorzy sa amatorami cygar. Region koniaku, to nie bagatela - prawie 80 000 ha (Apelacji Kontrolowanej), polozony w poludniowo-zachodniej czesci Francji w duzej wiekszosci w departamentach Charente i Charente-Maritime. Winnice Koniaku zajmuja 9% powierzchni wszystkich winnic Francji. Region podzielony jest na 6 Crus (rodzaj i jakosc terroire): Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.
Szczepy (rodzaj winogron) wchodzace w sklad koniaku to Ugni Blanc - szczep pochodzenia wloskiego z Toskany, bardzo pozno dojrzewa, nabierajac powoli lekko bursztynowego koloru, nastepny to Folle Blanche, historycznie szczep pochodzi z regionu Armaniaku, obecnie reprezentuje tylko 1% powierzchni szczepowej calej Apelacji i wreszcie szczep Colombard, ktory jest najstarszym szczepem regionu Charente. Jego kiscie zbierane sa bardzo wczesnie, nawet nie do konca dojrzale, w celu dodania produktowi koncowemu (koniakowi) duzej swiezosci z nuta mineralna.
Po winobraniu kazda kisc jest odszypolkowywana, nastepny etap to tloczenie i wyciskanie soku, a potem nastepuje klasyczny proces winifikacji moszczu w wielkich kadziach. W nich odbywa sie rowniez fermentacja alkoholowa, przemiana moszczu w wino, Ten typ fermentacji w kadziach trwa okolo trzech tygodni.
Z tak otrzymanego wina powstanie Koniak, dzieki destylacji w specjalnych alambikach nazywanych "Alambic Charentais". W alambiku wino jest grzane i destylowane dwukrotnie. Po pierwszej destylacji otrzymuje sie alkohol 28-32%, nazywa sie go "brouillis", w drugim etapie grzeje sie "brouillis" i destyluje go powtornie. Otrzymany w ten sposow alkohol bedzie w przyszlosci koniakiem. Wykorzystuje sie tylko "coeur", to znaczy sam srodek destylacji, ktory daje najlepsza jakosc alkoholu. Proces destylacji musi bys zakonczony najpozniej do 31 marca nastepnego roku po winobraniu. Winobranie z reguly zakonczone jest w polowie pazdziernika. Teraz nastepuje dlugi proces lezakowania w debowych beczkach o roznej pojemnosci (270 -450 litrow) w ciemnych, chlodnych i wilgotnych piwnicach. Jakosci koniaku bedzie zalezala od dlugosci lezakowania i oczywiscie od tego czego zupelnie nie mozna bagatelizowac, to znaczy od assamblagu (mieszanki) alkoholi z roznych beczek, z roznych lat, z roznych szczepow etc. Na tym polega cala finezja smaku koniaku.
VS (Very Special) lub *** (trzy gwiazdki) - jest to koniak, w ktorego mieszance najmlodszy alkohol wchodzacy w jego sklad ma najmniej 2 lata.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) lub Reserve - jest to koniak, w ktorego mieszance najmlodszy alkohol wchodzacy w jego sklad ma minimum 4 lata.
Napoleon, XO, Hors d'Age - jest to koniak, w ktorego mieszance najmlodszy alkohol wchodzacy w jego sklad ma minimum 6 lat. W tej kategorii spotykamy bardzo czesto koniaki majace 30-50-80 a nawet i 100 lat!. Koniaki powyzej 50-ciu lat lezakuja w piwnicach w szklanych bombonach. Po tylu latach beczka nie dodaje juz zadnych ciekawych aromatow.
Koniaki typu VS lub VSOP uzywane sa czesto do koktaili, natomiast wysoka jakosc typu XO to wspanialy digestif na koniec posilku i oczywiscie wierny przyjaciel dobrego cygara.
 |